Jaune, parfumé, tantôt doux, tantôt relevé, le curry est aujourd’hui incontournable dans de nombreuses cuisines du monde. On le retrouve dans les plats indiens, thaïlandais, japonais ou britanniques, mais aussi dans nos cuisines de tous les jours, pour relever des légumes, du riz, ou encore une sauce.
Mais d’où vient réellement le curry ? Quelles épices se cachent derrière sa couleur dorée ? Comment son usage a-t-il évolué au fil des siècles ? Et pourquoi l’avons-nous choisi pour nos chips de lentilles ? Suivez le guide 👇
Quelle est l'origine du curry ?
Le curry n’a ni origine unique ni recette universelle. Le terme désigne aujourd’hui de nombreuses préparations épicées, principalement originaires d’Asie du Sud et du Sud-Est.
Le mot « curry » vient probablement du terme tamoul « kari », qui signifie « sauce ». Les Européens l’ont progressivement employé pour désigner les préparations en sauce, très parfumées, qu’ils découvraient en Asie du Sud.
une histoire de voyages et d'échanges
L’histoire du curry est aussi celle du commerce des épices et de la rencontre entre les cultures. Les épices circulaient depuis longtemps entre l’Inde, l’Asie du Sud-Est et d’autres régions du monde. Les échanges avec les européens ont ensuite fait évoluer les recettes. Le piment, par exemple, est arrivé en Inde avec les Portugais, après les voyages européens vers les Amériques. Il est devenu indispensable dans de nombreuses cuisines indiennes, alors qu’il n’en faisait pas partie à l’origine.
quelles épices composent le curry ?
Il n’existe pas une seule recette de curry : la composition varie selon les pays, les régions et même les familles. On retrouve fréquemment dans les mélanges :
- le curcuma, reconnaissable à sa couleur jaune intense ;
- le cumin, aux notes chaudes et légèrement terreuses ;
- la coriandre, plus fraîche et citronnée ;
- le gingembre, piquant et parfumé ;
- la cardamome, aux arômes frais et légèrement sucrés ;
- la cannelle, pour une touche chaude et douce ;
- le fenugrec, présent dans certains mélanges ;
- le poivre ou le piment, pour plus ou moins de caractère.
La poudre de curry vendue en magasin est donc un mélange d’épices et non une épice unique. C’est pourquoi deux currys peuvent avoir des couleurs, des parfums et des niveaux de piquant très différents.
comment l'usage du curry a-t-il évolué ?
Longtemps associé à des plats mijotés d’Asie du Sud, le curry a peu à peu franchi les frontières.
Dans la cuisine indienne
Le curry accompagne légumes, lentilles, poulet, poisson ou pois chiches, souvent avec du riz, du naan ou d’autres pains.
Dans la cuisine thaïlandaise
Les currys thaïlandais sont souvent préparés à partir de pâtes d’épices, avec du lait de coco, de la citronnelle, du galanga ou des feuilles de combava. Ils existent en version rouge, verte ou jaune.
Au Japon
Introduit à la fin du XIXe siècle, notamment par l’intermédiaire des Britanniques, le curry a été adapté aux habitudes locales. Le curry japonais, généralement servi avec du riz, est aujourd’hui un plat très courant.
En Europe
Au Royaume-Uni, l’histoire du curry remonte au XVIIIe siècle : une recette a été publiée en anglais dès 1747 dans le livre de cuisine de Hannah Glasse. Il s’est ensuite installé dans les cuisines européennes, des plats traditionnels aux recettes modernes.
Aujourd’hui : dans nos assiettes et dans nos snacks
Le curry ne se limite plus au plat mijoté. On l’ajoute à une poêlée de légumes, une soupe, une marinade, une omelette ou une vinaigrette. Il est aussi devenu un grand classique de l’assaisonnement des bouchées apéritives et du snacking.
Le curry chez nous : dans nos chips de lentilles
Le curry a toujours fait bon ménage avec les lentilles, notamment dans la cuisine indienne. Chez Ferm Fabrik et Les Poppés, on a voulu prolonger cette association dans un format plus moderne : nos chips de lentilles au curry.
Notre ambition est simple : proposer un snack moins gras que les chips classiques, sans rien céder sur le goût ni sur le plaisir du croquant. Le curry y apporte sa couleur dorée, ses notes chaudes et parfumées, et une vraie personnalité en bouche.
Ce plaisir passe aussi par notre façon de fabriquer. Nos chips sont produites en circuit ultra court, dans l’Aisne : nos lentilles proviennent de Soissons et sont transformées à Itancourt. Moins d’intermédiaires, moins de kilomètres, et des ingrédients dont nous connaissons l’origine.
Le résultat : un snack gourmand à partager à l’apéritif ou à grignoter au quotidien.
à RETENIR
- Le curry n’est pas une épice unique : c’est un terme qui recouvre de nombreuses préparations et, en Occident, différents mélanges d’épices.
- Son histoire est très ancienne : des épices utilisées dans les currys actuels sont attestées depuis plusieurs milliers d’années.
- Son usage a beaucoup évolué : des plats mijotés d’Asie du Sud aux cuisines du monde, jusqu’aux snacks d’aujourd’hui.
- Chez nous, il rencontre la lentille : des chips de lentilles saveur curry, moins grasses que des chips classiques, fabriquées en circuit ultra court dans l’Aisne.
